Несмотря на трудности, рынок фастфуда в России растет в среднем на 20% в год
«Если срочно нужны деньги – иди в заведения быстрой еды, там всегда требуются лишние руки» – совет, знакомый, наверное, не только многим томским студентам, но и людям постарше. Точек общепита, где предлагают хот-доги, шаурму, гамбургеры, суши, роллы, картошку фри, сладкую вату, поп-корн, мороженое и другие продукты быстрого питания в городе очень много. С особенной силой это разнообразие расцветает летом, когда вокруг бродят туристы, а погода позволяет открывать летние веранды, или просто торговать «с колес» на любом оживленном перекрестке.
– Фастфуд – не только быстрый перекус, но и быстрые деньги, вложения в него окупаются скоро, – считает бизнес–наставник и владелец сети кафе Алексей Покровский. – Здесь не требуется больших затрат (чтобы открыться, нужно не более 500 тысяч рублей), просторных помещений, дорогого оборудования, сложной кухни и изысканных поваров. Но есть и недостатки: высокая конкуренция и человеческий фактор.
Последнее обстоятельство важно: в таких молодежных городах, как Томск, проблем с набором персонала не возникает, однако все зависит от выносливости и сноровки работника. В вакансиях такие объявления стандартны – «гибкий график, официальное трудоустройство по ТК, бесплатное питание для сотрудника». Но это только верхушка айсберга.
– Платят по 130–150 рублей в час, работаем все время на ногах. На Трудовой кодекс всем плевать – трудимся без перерывов, отпусков и больничных. Клиенты бывают неадекватные, особенно если в заведении продается алкоголь, в час пик начинается такой аврал, что у новичков случаются нервные срывы. Даже парни из студентов не выдерживают больше пары месяцев, текучка огромная, – признается Кристина, официантка из крохотного кафе с «восточным колоритом», расположенного в самой гуще учебных корпусов и общежитий Томского политеха.
От локации торговой точки зависит очень многое – будете ли вы кормить неприхотливую ораву студентов, капризных чиновников какого-нибудь департамента администрации или мелкий офисный планктон. Одни не могут обойтись без широкого ассортимента кофе, другие просят пирожки, булочки и беляши, третьим подавай суши и роллы.
– Круг обязанностей в фастфуде – огромный: готовишь еду на глазах у клиентов, собираешь ингредиенты, наливаешь напитки, моешь посуду, столы (если они есть), принимаешь заказы на кассе. Дневные смены – по 12 часов, ночные могут длиться до рассвета. Тем, кому остро нужны деньги, сами просят продлевать им смены, чтобы побольше заработать, – рассказывает Кристина.
Для трудоустройства необходима санитарная книжка, проверка у нарколога и психиатра, изучение кучи регламентов и нормативов. Некоторые работодатели знакомят новичков с обучающими роликами, но в основном, это пустая формальность. Именно потому, что на качество нанимаемого персонала смотрят сквозь пальцы, случаются трагедии, подобные вспышке ботулизма, произошедшей недавно в российской столице и других городах.
– По данным Роспотребнадзора, главная причина опасности уличной еды в наших городах – низкая гигиена сотрудников общепита, – омечает врач-инфекционист Андрей Шмелев. – Никто из клиентов никогда не интересуется, есть ли санитарные книжки у персонала, зная, что их приобретение тоже формальность. Другая беда – в фастфуде не всегда следят за свежестью продуктов. Чем больше в вашей закуске ингредиентов, тем выше вероятность, что в жару какой-то из них испортился. Поэтому проблемы с органами ЖКТ, тошнота, рвота и диарея – далеко не самое опасное ...
Тем не менее, несмотря на все кризисы, рынок фастфуда в России растет в среднем на 20% в год. Для бизнеса это неизменно прибыльная ниша, а для соискателей всех возрастов – хорошая возможность быстро заработать «живые» деньги.
***
Познакомиться целиком со всем номером газеты можно по ссылке.